Főzés, hőkezelés és tárolás: mely tápanyagok érzékenyek, és hogyan őrizhetők meg?
Alapos útmutató a vitaminok és ásványi anyagok hőérzékenységéről, a kioldódási veszteségekről és a konyhatechnológiai eljárások tápanyag-megőrző alkalmazásáról.
Tápanyagforrások és felszívódás
Tápanyagok élelmiszerforrásai és felszívódásuk.
A szekció további anyagai
- Vas és cink felszívódása az étrendből: hem vs. nem-hem vas, fitátok, polifenolok és szinergiák 2026.07.16.
- Omega-3 zsírsavak az étrendben: ALA, EPA és DHA különbségei, forrásai és átalakulási hatékonysága 2026.06.22.
- Étrendi rostok: oldható és oldhatatlan formák, élettani hatások és élelmiszerforrások 2026.06.03.
- Fehérjeforrások az étrendben: mennyiség, emészthetőség és aminosav-összetétel 2026.05.14.